PURRUSALDA
“LEEKS and POTATOS” / "Vichyssoise"
Versión en crema 15enero2019
Purrusalda en crema
Receta Navarra de la madre de Maricruz
Aunque hay varias versiones,
mi madre hacia la sopa de puerros (purrusalda)
con puerros, cebolla
y patatas. En vez de agua
le agregaba caldo de pollo.
Una vez
cocido todo se hace la crema.
Ración para 4 persona:
1
cebolla mediana
2
puerros (los puerros aquí son muy grandes
con 2 es suficiente)
2
patatas medianas
5
tazas de caldo
½
barra de mantequilla
Un poquito de aceite
Cortar la cebolla no muy
pequeña y pochar sin que se dore.
Cortar los puerros en 5 o 6 pedazos añadir a la cebolla pochada y dar unas
vueltecitas.
Pelar y trocear las patatas,
añadir al puerro y cebolla.
Añadir el caldo, cocer
hasta que este tierno
todo.
Se vierte en una
batidora para hacer la crema.
(también
se puede batir con la batidora de inmersión).
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